Het gebruik van azijn is al heel lang
bekend. Azijn ontstaat spontaan wanneer gegiste
producten verzuren door de aanwezigheid van azijnbacteriën.
In de negentiende eeuw ontdekte men dat niet alleen
de azijn zelf lang houdbaar was, maar dat ook andere
levensmiddelen, zoals vlees, groenten en vruchten,
langer houdbaar werden wanneer zij in azijn werden
bewaard.
Al in de oudheid was men zo overtuigd van de heilzame
werking van azijn dat er wonden en ontstekingen
mee werden behandeld.
Grieken en Romeinen gebruikten azijn voor culinaire
doeleinden en verfijnden de smaak door er specerijen
en kruiden aan toe te voegen.
Een van de meest bijzondere soorten wijnazijn is
aceto balsamico. De echte komt uit Modena, Italië,
en heeft net als de Italiaanse wijn een DOC status
Denominazione di Origine Controllata )
Tip: Verfijn de aardbeien als
toetje eens met een scheutje aceto balsamico !
Voor olie en azijn geldt dat de lekkerste ook
vaak de meest kostbare is, dus is er veel voor
te zeggen om bij het koken liever te kiezen voor
de meest pure en ook dure variant.
|
