Tapas

Wat zijn Tapas

Tapas is een eetgewoonte die is ontstaan in Spanje. Vooral in de regio Andalusië is het eten van Tapas een populaire bezigheid. Vele tapasbarretjes zijn te vinden in de steden. Tapas zijn in principe allemaal kleine voorgerechtjes, maar veel kleintjes maken één grote, dus tapas zijn ook uitermate geschikt als langdurig diner.

Er bestand niet zoiets als een “standaard” tapas. Elke tapas kok kan variëren wat hij wil. Hierdoor kunnen er recepten ontstaan die allemaal op basis zijn van een champignon, terwijl andere weer gebaseerd zijn op vlees. Er ontstaan op die manier letterlijk honderden tapasrecepten.

Tapas worden zowel warm als koud gemaakt. Warme tapas zijn dingen als vers gegrilde spiesjes, ribbetjes, chorizo, butifarra worstjes ofzeevruchten á la planch. Koude tapas zijn vooral olijven, ansjovis, chorizo, kaas

Bij tapas wordt vaak jonge wijn, cava of droge sherry geschonken. Uiteraard past een lekker koud biertje er ook prima bij.

Azijn

Het gebruik van azijn is al heel lang bekend. Al in de oudheid was men zo overtuigd van de heilzame werking van azijn dat er wonden en ontstekingen mee werden behandeld. Grieken en Romeinen gebruikten azijn voor culinaire doeleinden en verfijnden de smaak door er specerijen en kruiden aan toe te voegen.

In de negentiende eeuw ontdekte men dat niet alleen de azijn zelf lang houdbaar was, maar dat ook andere levensmiddelen, zoals vlees, groenten en vruchten, langer houdbaar werden wanneer zij in azijn werden bewaard.

Azijn ontstaat spontaan wanneer gegiste producten verzuren door de aanwezigheid van azijnbacteriën.

Een van de meest bijzondere soorten wijnazijn is aceto balsamico. De echte komt uit Modena, Italië, en heeft net als de Italiaanse wijn een DOC status Denominazione di Origine Controllata )

Verschillende azijnen:

  • Balsamicoazijn
  • Vijgen balsamazijn
  • Passievrucht balsamazijn
  • Frambozen balsamazijn
  • Sherryazijn Dragonazijn

Olijventapenades

Olijventapenades maken

De juiste smaak en textuur van een olijventapenade is gebaseerd op je eigen persoonlijke voorkeur. De één houdt van een zuurdere tapenade de ander van een meer olie achtige.

Wij gebruiken graag het onderstaande tapenade basisrecept:

  • 1 pot pitloze zwarte olijven, uitgelekt
  • 1 eetlepel kappertjes, uitgelekt
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels verse peterselie
  • 1 eetlepel verse basilicum
  • Zout
  • Peper

Bereiding:

  • Doe alle ingrediënten bij elkaar.
  • Gebruik een staafmixer of keukenmachine om de boel fijn te hakken. Afhankelijk van je eigen voorkeur, meer of minder grof.
  • Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper

Variatie op dit tapenade recept:

  • Voeg (een beetje) ansjovis toe.
  • Haal de kappertjes eruit.
  • Voeg citroensap/schil toe.
  • Voeg knoflook toe.
  • Voeg gedroogde tomaten uit olie toe.
  • Voeg rozemarijn toe.
  • Voeg Parmezaanse kaas toe.
  • Voeg pijnboompitten toe.
  • Etc

 

Deli van olijven

Olijven zijn er in alle smaken, kleuren en afmetingen.
Van de kleine zwarte boeren olijf tot grote groene gevulde olijven.

Zo zijn er olijven met pit en zonder pit verkrijgbaar.
De olijven met pit zijn gemarineerd in olie en kruiden. De olijven zonder pit zijn veelal gevuld.

Deze vulling kan bestaan uit: amandelen, paprika, geitenkaas, roomkaas, knoflook, ansjovis, en nog vele andere smaken.

Olijfolie

Olijfolie is het product dat ontstaat als olijven worden geperst.

Hoe wordt olijfolie gemaakt?

Olijven worden in de periode november tot en met januari geplukt. Een rijpe
olijf bevat tussen de 15 en 35% olie. Nadat de olijven geplukt zijn, worden ze
gewassen en gemalen tot olijfpasta. De olijfpasta wordt vervolgens geperst of
gecentrifugeerd om de olijfolie te scheiden van de olijfpasta.

Afhankelijk van het moment van persen, wordt olijfolie ingedeeld in
verschillende categorieen

  • Extra Vierge; Deze olie is uit koude olijfpasta geperst. Dit is de beste
    olie, meestal de duurste, en heeft de meest natuurlijke olijfsmaak.
  • Vierge; Deze olijfolie bevat minder dan 1,5% oliezuur.
  • De rest; Deze olie is over het algemeen geperst na het verwarmen en
    mengen van de overgebleven olijfpasta na het maken van Extra Vierge.

Gezondheid van olijfolie.

Het voedingscentrum zegt het volgende over olijfolie;

Olijfolie bestaat voor ongeveer 70% uit voornamelijk enkelvoudig onverzadigde vetzuren en heeft een hoog gehalte aan vitamine E.  Onverzadigd vet staat bekend om de gunstige gezondheidseffecten. Onverzadigd vet verhoogt het goede cholesterol en verlaagt het slechte cholesterol. Op die manier verkleint onverzadigd vet het risico op hart- en vaatziekten.

 

Inhoud

Op Olijf Enzo.nl vind je alle informatie over Olijven.

De inhoud van deze website bevat onder andere informatie over;

  • Wat is het verschil tussen zwarte en groene olijven?
  • Hoe is de smaak van olijven?
  • Waar worden olijven gekweekt?
  • Hoe wordt olijfolie gemaakt?
  • Zijn olijven gezond?
  • Kan je olijven in Nederland kweken?