| In veel gebieden worden de olijven uit de
bomen geslagen met stokken en gevangen in grote netten. Andere
olijfboeren gebruiken moderne methodes waarbij een machine
de oogst doet. Weer anderen kiezen de natuurlijke weg waarbij
de olijven worden geraapt nadat ze door wind en regen op de
grond zijn gevallen.
Eenmaal verzameld worden de olijven naar de molen gebracht
waar ze dezelfde dag nog geperst worden. Indien dit niet zou
gebeuren treedt er direct een oxidatie proces in werking.
Duizenden jaren geleden werd het persen gedaan met de hand
in stenen bassins. Tegenwoordig, op een gelijkwaardige manier,
worden de olijven geperst door mechanische roestvrijstalen
molenstenen. De olie wordt gescheiden door middel van centrifugatie
wat gewoon betekent dat de pasta met hoge snelheid wordt rondgedraaid.
Deze methode maakt olijfolie die bekend staat als de eerste
koude persing (Extra Vierge). Dus zonder gebruik van verhitting
of chemicaliën.
Vijf kilo olijven zijn nodig om 1 liter olie te produceren.
Het is de koude persing methode die er voor zorgt dat de olijfolie
zijn smaak, kleur en voedingswaarde behoudt. Het is in feite
zo dat olijfolie de enige olie is die kan worden geconsumeerd
zodra het ontrokken is aan het fruit. |
